Recettes traditionnelles
Tourtière à la viande
Ingrédients (Pour 8 personnes) 
Pâte :
- 15g de levure de boulanger
- 1dl1/2 d’eau ou de lait tiède
- 500g de farine
- 4 œufs
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillérée de saindoux
Viande
- 400g de porc haché mi-gras (non mouliné)
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant au creux de la farine, les œufs, le sel, la levure délayée dans le liquide tiède, le saindoux.
Recouvrir d’un linge et mettre à lever dans un endroit tiède environ 3h.
Puis étaler les 2/3 de la pâte pour le fond de la tourtière.
Y poser la viande hachée mélangée au persil, salée et poivrée.
Recouvrir la tourtière de son couvercle. Laisser encore reposer une petite heure, avant de cuire à four doux 45 à 60 min.
Remarques :
On peut dorer la pâte au jaune d’œuf.
Il ne faut pas utiliser de chair à saucisse, qui forme une espèce de pâte inerte et compacte dans la tourtière. De même, la viande de porc ne sera jamais passée au mixeur, mais hachée, pour conserver sa saveur et son croquant dans le pâté.
Recette extraite du livre Le bien manger au pays des feuillardiers (2005)
Clafouti aux cerises
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 250 g de cerises
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait ½ écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de beurre (pour graisser le moule)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Laver et dénoyauter les cerises.
- Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre et le sucre vanillé.
- Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer peu à peu la farine et le lait et mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.
- Beurrer un moule à gâteau et disposer les cerises dans le fond.
- Verser la pâte dessus et mettre au four à 200 °C pendant 30 à 40 minutes.
- Lorsque le clafoutis est cuit, le laisser refroidir dans le moule. Filmer le moule et mettre au frais.
Equivalence en glucides : 80 g de pain, 4 madeleines, une part de tarte aux fruits.
Date de dernière mise à jour : 25/03/2023
